طرز تهیه کباب ساطوری یا بناب اصل آذربایجان - بانوی ایران

• طرز تهیه کباب ساطوری

گوشت پرچرب گوسفندی یک کیلوگرم

پیاز متوسط دو عدد

نمک و فلفل به مقدار لازم

• طرز تهیه کباب ساطوری یا بناب

مرحله اول

برای آماده کردن مواد کباب ساطوری ابتدا باید پیازها را به شکل مکعب های ریز خرد کنید. پیازهای خرد شده را رو تخته گوشت قرار دهید و به کمک ساطور برش های افقی و عمومی روی تخته بزنید تا پیازها ریزتر شوند. در این قسمت مراقب باشید تا آب پیاز در نیاید. به عبارتی توجه داشته باشید تا پیازها نه خیلی درشت باشند که زیر دندان بیایند و نه خیلی زیر!

مرحله دوم

گوشت گوسفندی را دوبار چرخ کنید و بعد از چرخ کردن، آن را در کاسه ای بزرگ قرار دهید و پیاز را آرام آرام به آن اضافه کنید و با دست، مواد را ورز دهید تا گوشت و پیاز به خوبی با هم مخلوط شوند.

نمک و فلفل را هم به مواد اضافه کنید و پس از یکدست شدن مواد هم روی مواد سلفون بکشید و اجازه دهید مواد 2 تا 3 ساعت استراحت کنند. دقت کنید که برای آرام دریافت مواد نیاز نیست تا آن را در یخچال قرار دهید همین که در دمای محیط قرار بگیرد کافی است.

مرحله سوم

حالا پس از 3 ساعت مواد را باز کنید و سیخ های کباب را کنار دست تان قرار دهید. یک کاسه آب گرم هم کنار دست خود بگذارید و دست خود را در آب گرم بزنید و پس از آن به اندازه یک کوفته از گوشت را به دست بگیرید.

مرحله چهارم

بعد از اینکه گوشت را به دست گرفتید سیخ مناسب کباب کوبیده را در دست چپ و گوشت را از پهنا به سیخ بکشید. حالا با دست گوشت را به آرامی به بالا و پایین سیخ کباب پخش کنید تا شکل یک دست پیدا کند.

مرحله پنجم

وقتی گوشت روی سیخ کباب به صورت یک دست قرار گرفت به کمک انگشت شصت و انگشت اشاره شیارهایی را با فاصله های یکسان به روی گوشت ایجاد کنید.

مرحله ششم

حالا نوبت هیجان انگیزترین قسمت ماجرا یعنی پختن کباب است. در این مرحله ابتدا منقل یا کباب پز خود را در بالاترین حرارت ممکن قرار دهید و سیخ های کباب را روی شعله آتش بگذارید. در این مرحله حتما در نظر داشته باشید که باید به سرعت و هر 10 ثانیه یکبار کباب ها را بچرخانید تا حرارت را به خود بگیرد و گوشت خام از سیخ رها نشود.

مرحله هفتم

در مرحله اول پخت، گوشت پس از دو دقیقه به رنگ کرم در می آید. در این مرحله دیگر به آرامی سیخ ها را پشت و رو کنید تا گوشت از حالت خام بودن در بیاید و پخته شود. کباب ساطوری شما حالا دیگر آماده است. نوش جان!

نکات کلیدی برای آماده کردن کباب ساطوری بناب آذربایجان

• برای به سیخ کشیدن کباب بناب حتما از سیخ های پهن و مناسب کباب کوبیده استفاده کنید چرا که اگر از سیخ نازک استفاده کنید مواد کباب از سیخ می ریزد.
• بسکمک از آشپزهای با سلیقه برای طعم دار کردن کباب، داخل مواد زعفران اضافه می کنند و یا در انتهای مراحل پخت، زعفران دم کرده را به کمک قلمو به سطح کباب اضافه می کنند. اضافه کردن زعفران جزو دستور پخت کباب ساطوری نیست اما در صورت تمایل می توانید این کار را انجام دهید.
• یکی دیگر از موادی که به صورت سلیقه ای به مواد کباب بناب اضافه می شود، جعفری ساطوری شده است. در نظر داشته باشید که در صورت اضافه کردن جعفری به گوشت مقدار جعفری نباید به اندازه ای باشد که رنگ کباب را تغییر دهد.
• برای تهیه کباب بناب ساطوری می توانید به جای یک کیلوگرم گوشت گوسفندی از میزان مساوی گوشت گوسفندی و گوساله هم استفاده کنید.
• در نظر داشته باشید که مهم ترین نکته در خصوص پخت این کباب، مراحل ساطوری کردن پیازها است. آب پیاز به هیچ عنوان نباید گرفته شود چرا که پیاز مزه بی نظیری به گوشت می دهد. پس به هیچ عنوان مراحل ساطوری کردن گوشت را با رنده کردن پیاز جایگزین نکنید.