طرز تهیه چیپس خانگی ترد و برشته در فر، سرخ کن و تابه - بانوی ایران

مواد لازم برای تهیه چیپس خانگی

طرز تهیه چیپس خانگی به روش پخت آن بستگی دارد. اگر چیپس کلاسیک و برشته می خواهید، می توانید سیب زمینی ها را در تابه پر از روغن سرخ کنید. اما برای استفاده از روغن کمتر فر یا سرخ کن بدون روغن هم گزینه های مناسبی هستند. هرچند بافت چیپس در این روش ها ممکن است کمی متفاوت باشد. در ادامه هر سه روش را همراه با فوت وفن های تردشدن چیپس شرح می دهیم.

مقدار مواد زیر برای تهیه چیپس خانگی با حدود 3 عدد سیب زمینی میانه مناسب است.

برای تهیه چیپس بهتر است از سیب زمینی های باکیفیت، سالم و سفت بهره ببرید. برای حفظ کیفیت سیب زمینی و جلوگیری از جوانه زدن آن بهتر است با برترین روش نگهداری سیب زمینی در خانه آشنا باشید. بعلاوه از مصرف سیب زمینی های سبز، پلاسیده یا به شدت جوانه زده خودداری کنید.

طرز تهیه چیپس خانگی

در این روش سیب زمینی ها ابتدا به ورقه های نازک تبدیل می شوند و سپس بعد از شست وشو و خشک کردن، در روغن سرخ می شوند. این روش برای کسانی مناسب است که چیپس کلاسیک با سطح برشته می خواهند.

مرحله اول؛ سیب زمینی ها را بشویید و ورقه کنید

سیب زمینی ها را خوب بشویید و در صورت تمایل پوست بگیرید. اگر دوست دارید چیپس ظاهر متفاوتی داشته باشد می توانید پوست آن را نگه دارید؛ در این صورت باید سیب زمینی ها را با برس مخصوص سبزیجات کاملا تمیز کنید.

با استفاده از رنده ورقه کن، غذاساز یا چاقوی تیز، سیب زمینی ها را به ورقه های نازک و تقریبا هم مقدار برش بزنید. اگر از چاقو استفاده می کنید تا جای ممکن ضخامت ورقه ها را یکسان نگه دارید زیرا ورقه های ضخیم تر دیرتر ترد می شوند و ممکن است بعضی چیپس ها بسوزند درحالی که بقیه هنوز خام یا نرم اند.

مرحله دوم؛ ورقه ها را در آب سرد قرار دهید

ورقه های سیب زمینی را داخل کاسه ای از آب سرد بریزید و حدود 15 تا 30 دقیقه صبر کنید. این کار بخشی از نشاسته سطحی سیب زمینی را جدا می نماید و مانع چسبیدن ورقه ها به یکدیگر می گردد.

پس از این مرحله سیب زمینی ها را آبکش کنید و در صورت احتیاج یک بار دیگر با آب سرد بشویید.

مرحله سوم؛ سیب زمینی ها را کاملا خشک کنید

این مرحله در تردشدن چیپس اهمیت زیادی دارد. ورقه های سیب زمینی را روی یک دستمال تمیز یا حوله کاغذی پهن کنید و رطوبت سطح آن ها را کاملا بگیرید.

اگر سیب زمینی ها خیس باشند باعث پاشیدن روغن داغ می شوند و در روش فر یا سرخ کن بدون روغن نیز، تردشدن آن ها دشوارتر خواهد بود.

مرحله چهارم؛ چیپس ها را در روغن سرخ کنید

در یک قابلمه یا تابه گود روغن کافی بریزید و اجازه دهید گرم گردد. برای آنالیز دمای مناسب یک ورقه سیب زمینی را به عنوان نمونه داخل روغن بیندازید؛ باید حباب هایی اطراف آن شکل بگیرند، اما درعین حال ورقه نباید فورا تیره گردد.

سیب زمینی ها را در چند نوبت و به مقدار کم داخل روغن قرار دهید. اگر ورقه ها را یک باره و به صورت انبوه اضافه کنید، دمای روغن پایین می آید و چیپس ها روغنی و نرم می شوند. ورقه ها را تا زمانی که طلایی و برشته شوند سرخ کنید و مراقب باشید رنگ آن ها بیش از حد تیره نگردد.

مرحله پنجم؛ روغن اضافی را بگیرید و ادویه بزنید

چیپس های آماده را با کفگیر سوراخ دار خارج کنید و روی توری یا دستمال جاذب روغن قرار دهید. سپس کمی نمک و در صورت تمایل فلفل، پول بیبر، پاپریکا، پودر تخم گشنیز، پودر سیر یا پودر پیاز روی آن ها بپاشید.

بهتر است ادویه را زمانی اضافه کنید که چیپس هنوز گرم است تا به سطح آن بچسبد. چیپس ها را روی هم انباشته نکنید؛ پخش کردن آن ها در یک لایه یاری می نماید بخار کمتری بینشان محبوس گردد و تردی شان بهتر حفظ گردد.

طرز تهیه چیپس خانگی در فر

اگر می خواهید چیپس خانگی با روغن کم درست کنید فر گزینه مناسبی است. برای این روش:

1. فر را از قبل روی 180 تا 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. سیب زمینی ها را به ورقه های نازک و یکنواخت برش بزنید و پس از شست وشو کاملا خشک کنید.
3. ورقه ها را با مقدار کمی روغن مخلوط کنید تا لایه ای نازک از روغن روی سطح آن ها بنشیند. مقدار کمی نمک و ادویه اضافه کنید.
4. کف سینی فر کاغذ مخصوص پخت قرار دهید و ورقه ها را با فاصله در یک لایه بچینید. اگر سینی بیش از حد شلوغ باشد سیب زمینی ها به جای برشته شدن بخارپز می شوند.
5. سینی را در فر قرار دهید و حدود 10 تا 20 دقیقه بعد شرایط چیپس ها را آنالیز کنید. زمان دقیق به ضخامت برش ها و قدرت فر بستگی دارد. اگر لبه ها زودتر طلایی می شوند، ورقه ها را جابه جا کنید یا آن هایی را که آماده شده اند بیرون بیاورید.
6. پس از طلایی شدن و خشک شدن چیپس ها، آن ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند. بعضی ورقه ها هنگام خنک شدن تردتر می شوند؛ بنابراین پیش از انتها پخت فقط به نرم بودن مختصر آن ها در حالت داغ تکیه نکنید.

طرز تهیه چیپس خانگی در سرخ کن بدون روغن

سرخ کن بدون روغن یا هواپز امکان تهیه چیپس با روغن کمتر را فراهم می نماید. برای این روش:

1. سیب زمینی ها را نازک و یکنواخت برش بزنید و حدود 15 دقیقه در آب سرد قرار دهید.
2. ورقه ها را آبکش کنید، کاملا خشک کنید و با مقدار کمی روغن مخلوط کنید.
3. دستگاه را روی 160 تا 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و ورقه ها را بدون انباشته کردن در سبد بچینید.
4. چیپس ها را حدود 8 تا 15 دقیقه بپزید و مرتب آنالیز کنید تا نسوزند. اگر بعضی ورقه ها هنوز نرم اند، چند دقیقه دیگر زمان بدهید.
5. پس از طلایی و برشته شدن چیپس ها را خارج کنید و نمک و ادویه دلخواه را بیفزایید.

نکته: زمان پخت به ضخامت ورقه ها و مدل دستگاه بستگی دارد؛ بنابراین در دقایق انتهای بیشتر مراقب چیپس ها باشید.

راز ترد شدن چیپس خانگی

برای تهیه چیپس خانگی ترد و برشته این نکات را رعایت کنید:

• برش نازک و یکدست: سیب زمینی ها را نازک و هم مقدار برش بزنید تا یکنواخت بپزند و کمتر بسوزند یا نرم بمانند.
• شست وشوی نشاسته: ورقه ها را مدتی در آب سرد قرار دهید و سپس کاملاً خشک کنید.
• پخت در چند نوبت: چیپس ها را روی هم انباشته نکنید تا به طور یکنواخت برشته شوند.
• کنترل دمای روغن: روغن بیش از حد داغ باعث تیره شدن سریع چیپس می گردد و روغن کم حرارت می تواند آن را چرب کند.
• افزودن ادویه پس از پخت: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و پودر سیر را پس از پخت اضافه کنید تا نسوزند.
• خنک کردن اصولی: چیپس ها را پس از پخت در یک لایه روی توری فلزی تمیز قرار دهید تا بخار خارج گردد و ترد بمانند.
• نگهداری صحیح: پس از خنک شدن کامل، چیپس ها را در ظرف دربسته و در محیط خشک نگه دارید تا رطوبت باعث نرم شدن آن ها نگردد.

جمع بندی

چیپس خانگی را می توانید با چند ماده ساده و بدون احتیاج به تجهیزات خاص تهیه کنید. کافی است روش پخت موردعلاقه تان را انتخاب کنید و با ادویه های دلخواه طعم آن را تغییر دهید. با کمی دقت در آماده سازی و پخت، یک خوراکی خوشمزه با طعمی به یادماندنی خواهید داشت که هم خواص سیب زمینی در آن بهتر حفظ می گردد و هم تازگی و تردی منحصربه فردی دارد.

منبع: خبرنگاران مگ