تور ارزان چین: طرز تهیه اسپرینگ رول؛ یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی چین - بانوی ایران

با ما همراه باشید و با تور ارزان چین از شگفت انگیزترین کشور دنیا دیدن کنید بر روی دیوار چین سلفی بگیرید، از قصر ممنوعه دیدن کنید و در خیابان شانگهای پیشرفته ترین آسیا قدم بزنید.

دلتان یک غذای تازه و بین المللی می خواهد؟ خلاق باشید و به آشپزخانه بروید. خبرنگاران در این قسمت از مجموعه 50 غذای خوشمزه جهان، میخواهد طرز تهیه یکی از غذاهای مشهور کشور چین به نام اسپرینگ رول (spring roll) را به شما بیاموزد؛ یک میان وعده لذیذ استوانه ای شکل چینی که از دوران حکومت دودمان چین شرقی از سال 317 تا 420 میلادی در این کشور خورده می شده است.

اسپرینگ رول، یک سبک از غذاهای چینی است که بیشتر در منطقه ها شرق آسیا خورده می گردد. این غذای بسیار لذیذ از یک خمیر نازک و برشته تشکیل می گردد که به دور مواد خوشمزه ای از هویج و جوانه لوبیا گرفته تا میگو، گوشت گوساله و اردک پیچیده می گردد. با خوردن یک لقمه از اسپرینگ رول برشته، از طعم آن شگفت زده خواهید شد.

اسپرینگ رول را در خارج از چین، با رول تخم مرغ (Egg roll) اشتباه می گیرند؛ اما باید بدانید که خمیر استفاده شده در اسپرینگ رول از آرد برنج تهیه می گردد و خمیر رول تخم مرغ را با آرد گندم می پزند. بورک، مشابه این غذا در ترکیه و سمبوسه، مشابه آن در کشورهای حاشیه خلیج فارس است.

خاستگاه اسپرینگ رول

اسپرینگ رول با نام پنکیک لاغر نیز شناخته می گردد. این غذا برای اولین بار در جنوب رودخانه یانگ تسه چین به معروفیت جهانی دست پیدا کرد. دلیل انتخاب نام اسپرینگ رول یا رول بهاری، جشن بهار چینی است که این غذا در آن روز پخته می گردد.

مواد لازم

برای تهیه 20 اسپرینگ رول

برای داخل اسپرینگ رول

• 2 لیوان جوانه لوبیا
• 6 عدد قارچ شیتاکه خشک
• 2.5 قاشق غذاخوری سس صدف
• 1 قاشق غذاخوری آب مرغ یا آب
• 2 قاشق چای خوری سویا سس
• 1 قاشق چای خوری شکر
• 2 قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی
• 55 گرم مارچوبه خردشده (به جای آن می توان از کلم سفید هم استفاده کرد)
• 1 عدد هویج میانه پوست کنده و رنده شده
• نصف فلفل قرمز تند خردشده
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

برای رول ها

• 18 تا 20 عدد نان یوفکا به میزان موردنظر
• 1 عدد تخم مرغ کمی هم زده
• 4 تا 5 لیوان روغن برای سرخ کردن
• سس آلو یا هر سس ترش و شیرین دیگری برای سرو

دستور پخت

برای مواد داخل اسپرینگ رول

1. جوانه های لوبیا را بشویید و سپس آبکشی کنید. قارچ های خشک شده را در آب گرم بریزید. اجازه دهید جوانه های لوبیا به مدت 30 دقیقه خشک شوند و قارچ ها خیس بخورند.

2. قارچ ها را از آب دربیاورید و آن ها را فشار دهید تا آب اضافی آن ها کشیده گردد. سپس آن ها را به صورت نازک برش بزنید.

3. سس صدف، آب مرغ، سویا سس و شکر را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و کنار بگذارید.

4. 2 قاشق غذاخوری روغن در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت میانه گاز، گرم کنید. وقتی روغن به جلز و ولز افتاد، قارچ های خشک شده را اضافه کنید و سپس مارچوبه های (یا کلم های سفید) خردشده، فلفل قرمز، جوانه های لوبیا و هویج رنده شده را به ماهیتابه بیفزایید.

5. ترکیب سس صدف را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. سپس، آن را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.

برای رول ها

1. یک گوشه از یک نان یوفکا را مقابل خودتان قرار دهید و با استفاده از یک برس، لبه های آن را به تخم مرغ هم زده آغشته کنید.

2. 2 قاشق غذاخوری از مواد داخل اسپرینگ رول را در نیمه پایینی نان بریزید؛ ولی نگذارید که این مواد در لبه های نان، پخش شوند. گوشه پایینی نان را تا بزنید و قسمت بالای آن را به زیر موادتان ببرید. سمت چپ و راست نان را تا بزنید. گوشه بالایی نان را با استفاده از یک برس به تخم مرغ آغشته کنید و سپس تا بزنید و رول را به صورت کامل بپیچید.

3. رول ها را برعکس روی کاغذ روغنی قرار دهید (آن قسمت نان که درز دارد را زیر بگذارید) و تمام آن را به روغن آغشته کنید. بقیه رول ها را هم به همین ترتیب آماده کنید.

4. روغن را در یک ماهیتابه گود یا یک قابلمه بریزید و گرم کنید تا برای سرخ کردن آماده گردد. چند عدد اسپرینگ رول را در روغن داغ بیندازید و آن ها را آن قدر سرخ کنید تا کاملا برشته و قهوه ای طلایی شوند. این فرآیند حدود 3 تا 4 دقیقه به طول می انجامد. اسپرینگ رول ها را از روغن دربیاورید و روی کاغذ روغنی یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه آن ها کشیده گردد.

5. اسپرینگ رول ها را با سس آلو یا هر سس ترش و شیرین دیگر سرو کنید.

نکته مهم

برای تهیه یک اسپرینگ رول سالم تر، می توان به جای استفاده از روغن، آن ها را به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر یا سولاردوم، در دمای 180 درجه سانتی گراد یا 360 درجه فارنهایت پخت.

ویدیو

دانلود ویدیو 720p | 360p

سفر به چین با طعم اسپرینگ رول

راز خوشمزگی یک اسپرینگ رول در برشتگی و تازگی آن نهفته است. شما قطعا دوست دارید که این نان آردی با رنگی طلایی و بافتی برشته برای شما سرو گردد و در نهایت با گاز زدن، طعم لذیذ مواد داخل آن با بافتی نرم، زیر زبانتان بیاید. این تضاد بین نان و مواد داخل است که اسپرینگ رول را تبدیل به یک وعده منحصربه فرد می نماید.

اگر در چین برای خوردن اسپرینگ رول به دکه های غذای خیابانی رفتید، حتما از فروشنده بخواهید که این غذا را جلوی شما درست کند. جالب است بدانید که اسپرینگ رول در این کشور در کنار سرکه و سویا سس سرو می گردد و چینی ها در تمام طول روز، اسپرینگ رول را به عنوان میان وعده یا یک غذای کامل می خورند.

آیا این غذای بین المللی ارائه شده در مجموعه سفر در آشپزی را دوست داشتید؟ اگر پیروز به طبخ آن شدید، تجربه خود را زیر همین مطلب به اشتراک بگذارید یا از غذا خود عکس بگیرید و با تگ کردن خبرنگاران در اینستاگرام ([email protected])، ما و دیگر خوانندگان را در تجربه خود سهیم کنید.