طرز تهیه مرنگ یلدایی، ساده ترین دسر یلدایی - بانوی ایران

مواد لازم برای طرز تهیه مرنگ یلدایی

• سفیده تخم مرغ 2 عدد
• پودر قند 140 گرم
• آبلیمو 1/4 قاشق چای خوری
• وانیل 1/2 قاشق چای خوری
• کرم تارتار نوک قاشق چای خوری
• رنگ ژله ای خوراکی قرمز به اندازه لازم
• رنگ ژله ای خوراکی سبز به اندازه لازم
• شکلات چیپسی به اندازه لازم

طرز تهیه مرنگ یلدایی

مرحله اول: سفیده تخم مرغ را بزنید

برای آغاز تهیه مرنگ یلدایی، همه مواد را از یخچال خارج کنید تا هم دما با محیط شوند. سفیده و زرده ها را از هم جدا کنید. سفیده ها را در یک کاسه شیشه ای یا استیل بریزید (استفاده از کاسه پلاستیکی توصیه نمی گردد) و با همزن برقی 2 تا سه دقیقه هم بزنید تا کامل از لختگی خارج و حجیم شوند.

این مرحله، پایه اصلی مرنگ شما به شمار میرود چراکه در صورت انجام صحیح، مرنگ یلدایی سبک و خوشمزه ای خواهید داشت. از دیگر دسرهای ساده برای این شب بلند می توان به مارشمالو هندوانه ای اشاره نمود که دستور بسیار ساده ای هم دارد.

مرحله دوم: پودر قند و تارتار را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه مرنگ یلدایی، پودر قند را به آرامی و قاشق قاشق به سفیده های تخم مرغ اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر قاشق، با همزن برقی یک تا 2 دقیقه هم بزنید تا کامل با سفیده ها مخلوط گردد. این کار را تا تمام شدن پودر قند ادامه دهید تا مایه مرنگ حجیم، نرم و پف دار گردد.

آبلیمو، وانیل و پودر تارتار را اضافه کنید. با دور کند همزن، به آرامی مخلوط کنید تا مواد کامل یکدست شوند. دیگر در این مرحله، مرنگ تان برای شکل دادن، حاضر است. اگر نمی دانید برای پذیرایی در این شب، چه دسری درست کنید؛ مطلب انواع دسر شب یلدا را بخوانید تا دست تان برای پذیرایی باز باشد.

نکته 1: در صورت عدم دسترسی به کرم تارتار می توانید به عنوان جایگزین کرم تارتار از یک دوم قاشق چای خوری سرکه سفید بهره ببرید.

نکته 2: برای عطر و طعم مرنگ تان می توانید کمی پودر هل، پودر کاکائو، عصاره میوه یا زعفران دم نموده به مایه مرنگ اضافه کنید.

مرحله سوم: رنگ خوراکی را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه مرنگ یلدایی، بعد از این که مایه مرنگ آماده شد، آن را به سه قسمت تقسیم کنید. به یکی از قسمت ها رنگ سبز و به قسمت دیگر رنگ قرمز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کامل یکدست شوند.

قسمت سوم را می توانید بدون رنگ نگه دارید. در نهایت، دو یا سه مایه مرنگ رنگی قرمز، سبز و سفید خواهید داشت. اگر در پی دسری برای با طعم هندوانه هستید می توانید کیک آن را درست کنید؛ طرز تهیه کیک هندوانه با پنج دستور ویژه مناسب شما است.

مرحله چهارم: مرنگ هندوانه ای را شکل دهید

در چهارمین مرحله از تهیه این دسر یلدایی، ابتدا سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی یک سطح صاف قرار دهید. هر رنگ از مایه مرنگ را داخل یک قیف جداگانه بریزید. برای درست کردن مرنگ های هندوانه ای، ابتدا با مرنگ سبز یک دایره کوچک روی کاغذ روغنی پایپ کنید.

سپس یک لایه نازک مرنگ سفید روی آن بزنید و در آخر، قسمت داخلی را با مرنگ قرمز پر کنید. از دیگر دسرهای یلدایی می توان به چیزکیک با طعم انار اشاره نمود که جزئیات کامل طرز تهیه چیز کیک انار را در خبرنگاران می توانید بخوانید.

همین روش را برای بقیه مرنگ ها تکرار کنید و آن ها را با فاصله روی سینی بچینید تا هنگام پخت به یکدیگر نچسبند. این مرحله ظاهر هندوانه ای و مجذوب نماینده مرنگ های یلدایی شما را کامل می نماید پس با احتیاط پایپ کنید.

مرحله چهارم: مرنگ را بپزید

در این مرحله، فر را روی کمترین دما، یعنی حدود 85 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید خوب گرم گردد. سینی مرنگ ها را داخل فر قرار دهید و حدود 2 ساعت صبر کنید تا مرنگ ها کامل خشک و پخته شوند.

بعد از سرانجام پخت، سینی را از فر بیرون بیاورید. شکیبا باشید تا مرنگ ها کامل خنک شوند. حالا می توانید آن ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید و برای زیباتر شدن، روی قسمت قرمز مرنگ ها، چند شکلات چیپسی بریزید تا شکل هسته های هندوانه را پیدا نمایند. مرنگ های یلدایی شما آماده سرو هستند. برای آشنایی بیشتر با رسم و غذاهای این شب قشنگ، مطلب رسوم و غذاهای شب یلدا را در خبرنگاران بخوانید.

نکته: از آن جا که دمای فر ها فرق دارد حتما گاهی مرنگ ها را چک کنید تا نسوزند.

نکات تکمیلی تهیه مرنگ یلدایی

برای داشتن مرنگ یلدایی خوشمزه، سبک و ترد، رعایت چند نکته ساده در مراحل تهیه و پخت می تواند نتیجه کار شما را فوق العاده کند. در ادامه مهم ترین نکات تکمیلی برای درست کردن مرنگ یلدایی را می بینید.

تهیه مرنگ پفکی یلدایی بدون فر

اگر فر در دسترس ندارید، می توانید مرنگ ها را روی بخاری هم بپزید. ابتدا مرنگ ها را به رنگ و شکل دلخواه روی سینی پوشیده از کاغذ روغنی پایپ کنید. سپس سینی را روی بخاری قرار دهید و دما را روی حالت میانه تنظیم کنید. حدود 2 ساعت صبر کنید تا مرنگ ها کاملا خشک و پخته شوند. بعد از پخت، مرنگ ها را از روی کاغذ روغنی به آرامی جدا و سرو کنید. این روش ساده، سریع و مناسب برای درست کردن مرنگ سبک و پفکی است.

این مرنگ های مجذوب نماینده و خوشمزه را حتی روی حرارت کم گاز یا شوفاژ هم می توانید درست کنید تنها به یاد داشته باشید که از سینی چدن یا آلومینیومی بهره ببرید.

تهیه مرنگ به شکل قاچ هندوانه

یک روش دیگر برای تهیه مرنگ یلدایی به شکل هندوانه، تقریبا شبیه روش قبلی است، با این تفاوت که برای فرم دادن مرنگ ابتدا یک هلال با مرنگ سبز روی کاغذ روغنی پایپ کنید. سپس داخل هلال سبز را با مرنگ قرمز پر کنید، طوری که مرنگ ها کاملا به هم بچسبند و هیچ فاصله ای بین آن ها نباشد.

همه مرنگ ها را به همین شکل آماده کنید و سینی را در فر با دمای 85 درجه سانتی گراد به مدت 2 ساعت قرار دهید تا مرنگ ها کاملا خشک و پخته شوند. در نهایت، برای زیبایی و شبیه سازی هسته های هندوانه، روی مرنگ ها، شکلات چیپسی بگذارید. این روش ساده و مجذوب نماینده، مرنگ یلدایی شما را برای تزئین میز شب یلدا آماده می نماید.

مرنگ هندوانه با چوب بستنی

یکی دیگر از روش های خوشمزه و مجذوب نماینده درست کردن مرنگ یلدایی، تهیه مرنگ هندوانه روی چوب بستنی است. برای این کار، ابتدا چوب های بستنی را روی سینی فر که کف آن کاغذ روغنی انداخته اید، بچینید. سپس مایه مرنگ را به روش هندوانه، یعنی یک یا دو لایه مرنگ سبز و چهار تا پنج لایه مرنگ قرمز، روی چوب بستنی ها پایپ کنید. این کار باعث می گردد مرنگ ها شکل کاج رنگی با طرح هندوانه پیدا نمایند.

می توانید مثل روش های قبلی، مرنگ ها را به شکل هلالی هم فرم دهید. بعد از آماده شدن، سینی را در فر قرار دهید تا مرنگ ها پخته شوند. وقتی پخت کامل شد، مرنگ ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا نموده و برای تزئین میز پذیرایی شب یلدا سرو کنید. اگر به تم، عطر و طعم هندوانه برای پذیرایی در این شب علاقه مند هستید از طرز تهیه پودینگ هندوانه مخصوص شب یلدا غافل نشوید.

تهیه مرنگ یلدایی به شکل انار

برای درست کردن مرنگ انار، ابتدا مایه مرنگ را طبق روش مرحله اول آماده کنید و تنها رنگ قرمز به آن اضافه کنید تا یک مایه مرنگ یکدست و قرمز داشته باشید. مرنگ قرمز را داخل قیف بریزید و به شکل دایره ای مسطح روی کاغذ روغنی پایپ کنید.

برای ایجاد شکل تاج انار، در بالای هر دایره، سه بار به حالت اشکی از مایه مرنگ پایپ کنید. همین روش را برای همه مرنگ ها تکرار نموده و آن ها را داخل فر قرار دهید تا کامل بپزند. از دیگر دسرهای انار می توان به تارت یلدایی انار شکلاتی و رولت انار اشاره نمود.

نسبت مواد مرنگ

برای درست کردن مرنگ یلدایی که بافتی سبک و پفکی داشته باشد، نسبت شکر به تخم مرغ بسیار مهم است. برترین نسبت، چهار قسمت شکر به 2 عدد تخم مرغ است. رعایت این اندازه باعث می گردد مرنگ کامل حجیم، نرم و ترد گردد و در مرحله پخت شکل خود را حفظ کند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه مرنگ یلدایی

اگر هنگام درست کردن مرنگ یلدایی برای شب یلدا با سوال یا ابهامی روبه رو شده اید، در ادامه رایج ترین پرسش ها را همراه با پاسخ های کوتاه و کاربردی می توانید می خوانید.

1. آیا می توان از تخم مرغ هم دما با یخچال برای تهیه مرنگ استفاده نکرد و مستقیما از یخچال برداشت؟

بهتر است تخم مرغ ها حدود 20 دقیقه خارج از یخچال بمانند تا هم دما با محیط شوند. سفیده های سرد دیرتر فرم می گیرند و حجم مرنگ کمتر می گردد.

2. چرا مرنگ من بعد از پخت چسبنده یا نرم می گردد؟

دلیل اصلی اضافه شدن رطوبت بیش از حد، دمای فر بالا یا عدم خشک شدن کامل مرنگ است. پخت طولانی و با دمای پایین (حدود 85 درجه سانتی گراد) برترین نتیجه را می دهد.

3. آیا می توان از رنگ های طبیعی به جای رنگ خوراکی شیمیایی استفاده کرد؟

بله، می توانید از پودر چغندر، آب انار یا پودر اسپیرولینا بهره ببرید، ولی رنگ های طبیعی ممکن است کمی مایع تر باشند و روی بافت مرنگ تاثیر بگذارند.

4. مرنگ من بعد از هم زدن پف نمی نماید، دلیل چیست؟

دلایل رایج شامل سفیده ها تازه نبودن، کاسه آلوده یا چرب بودن، همزن پلاستیکی، یا اضافه شدن شکر سریع است. همواره سفیده ها را در کاسه شیشه ای یا استیل تمیز و خشک هم بزنید و شکر را آرام اضافه کنید.

5. آیا می توان به جای فر از مایکروویو برای تهیه مرنگ استفاده کرد؟

مایکروویو برای مرنگ توصیه نمی گردد؛ حرارت یکنواخت فر یا حتی روش بخاری بهتر است تا مرنگ خشک و پفکی گردد.

6. چرا مرنگ ها روی سینی به هم می چسبند؟

فاصله بین مرنگ ها هنگام پایپ کردن کافی نیست یا کاغذ روغنی حرکت نموده است. حداقل 2 سانتی متر فاصله بین هر مرنگ رعایت کنید.

7. می توان مرنگ را بدون شکر درست کرد؟

خیر، شکر پایه اصلی بافت مرنگ است و بدون آن مرنگ شکل نمی گیرد و حجیم نمی گردد.

8. چرا مرنگ ها بعد از پخت ترک می خورند؟

دلایل معمول شامل دمای زیاد فر، سرد شدن سریع مرنگ ها یا اضافه کردن شکر بیش از حد سریع است. پخت طولانی با دمای پایین برترین نتیجه را می دهد.

9. مرنگ هایی که با چوب بستنی درست می کنم، چرا از چوب جدا نمی شوند؟

اگر مرنگ ها کاملا پخته و خشک نشده باشند، ممکن است به کاغذ روغنی بچسبند. همواره اجازه دهید کامل سرد شوند و سپس با دقت جدا کنید.